Fabada Asturiana. El mejor plato de cuchara asturiano

¿Qué comer hoy?. ¡HOY SE COME CON UN BUEN PLATO DE CUCHARA!. A lo largo del año se celebran numerosas jornadas gastronómicas en varios concejos de la región del Principado de Asturias. La materia prima principal para elaborar los menús gastronómicos son les fabes. Además la Fabada Asturiana es el plato por excelencia en Asturias.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

  • Dificultad: Media.
  • Precio: Medio.

Ingredientes necesarios:

  • 500 gr. de fabes de la granja asturiana.
  • 2 chorizos.
  • Azafrán.
  • 1 trozo de lacón.
  • 1 cebolla.
  • 2 morcillas.
  • 1 diente de ajo.
  • Una ramita de perejil.
  • Una pizca de sal.
  • 1 tira de tocino.

Elaboración de la receta paso a paso:

  1. En primer lugar se ponen les fabes en remojo el día antes de su elaboración durante toda la noche.
  2. A la mañana siguiente,  se sacan les fabes del agua de remojo.  En una cacerola se añade agua fría y a continuación se echan les fabes en la cacerola.
  3. Luego, se ponen a cocer hasta que hierva. Se quita la espuma de la cocción para quitar las impurezas.
  4. Ahora, se agrega el embutido, la cebolla, el perejil y el ajo. Se pone a hervir de nuevo y se quitan de nuevo todas las impurezas  y la espuma que va soltando el caldo al cocer.
  5. Se deja cocer a fuego lento con cuidado de que siempre estén cubiertas de agua y no rompan las fabes.  Si secan de agua se agrega  agua fría poco a poco para no estropear el hervor de la cocción lenta de las fabas.
  6. Por último, se comprueba el punto de sal de las fabas y se agrega un poco de azafrán. Es mejor siempre dejarlas reposar un tiempo antes de presentarlas en la mesa. El embutido se trocea en trozos y se quita el ajo, el perejil y la cebolla.

 


* Nota: El embutido (compango) también ha de ser de calidad al igual que las fabas. De ello depende el  resultado final de la fabada asturiana.


La Fabada Asturiana es el plato por excelencia en todo el Principado de Asturias. - piopialo          
Fabada Asturiana
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