Gastronomía Cocina Tradicional Asturiana

Gastronomía Productos Denominación de Origen: Ternera Asturiana y Chosco de Tineo.

La Ternera Asturiana es un producto con Denominación de Origen. En la región del Principado de Asturias existen dos razas autóctonas de la Carne Ternera Asturiana: Asturiana de los Valles «roxa» y Asturiana de las Montañas «casina». Ambas razas tienen una excelente calidad de su carne.

El pitu de caleya, llamado pollo de aldea,  siempre se cria al aire libre y come cualquier cosa menos pienso.

El cerdo o «gochu», su anual matanza supone una fuente de proteínas para repartir a lo largo de todo el año, se elaboran salazones y embutidos. Destacan  las morcillas «morcielles»  que son negras, arrugadas y secas por efecto de la curación al humo de leña de árboles del país.

En la cocina tradicional existen gran variedad en moscancias, fariñonas, bolas, pantrucos o emberzaos. Los chorizos caseros son destinados a ricos compangos, a la sartén, para el relleno de los «bollos preñaos» o a cocer  los chorizos a la sidra.

El chosco, también llamado «xuan», «xuanicu», «pedro»,  «andoya» cuando se embute en el estómado del cerdo. El Chosco de Tineo es un producto con Denominación de Origen. Es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo. Los ingredientes utilizados son 80% mínimo de cabecera de lomo y 15 % mínimo de lengua, sal, pimentón y ajo. La tripa se utiliza como cobertura del chosco. Su color es rojizo. Su sabor es agridulce y el ahumado suave.

En Asturias la caza menor tiene escasas perdices por algunos rincones del occidente  de la región y las codiciadas arceas (becadas) que llegan con el frío.

En la caza mayor son el jabalí, el rebeco, el corzo, el gamo o el venado los animales que pueblan diversos lugares de montaña de la región. Se encuentran  en las zonas que van desde Degaña hasta los Picos de Europa, pasando por Teverga, Quirós, Proaza, Lena, Aller, Ponga o Piloña, entre otros lugares.

Fuente: chispita_666