Bienvenidos a un viaje culinario por las costas asturianas, donde la tradición marinera se fusiona con los sabores más auténticos de la región. En esta ocasión, nos adentraremos en el delicioso mundo de la Calderada de Luanco, un plato emblemático que ha conquistado los paladares más exigentes y que es una parada obligatoria en cualquier recorrido gastronómico por Asturias.
Caldereta de Pescado
La Calderada de Luanco se suele comer como tradición durante la Fiesta del Santísimo Cristo del Socorro. Rinde homenaje a los pescadores que hacían esta receta en sus barcos mientras faenaban. Se ha convertido en uno de los platos típicos de Asturias más deliciosos para compartir en la mesa.
Historia de la Calderada de Luanco: Un Legado de Mar y Tierra.
Es una receta que encierra siglos de tradición y cultura marinera. Originaria del pintoresco pueblo de Luanco, situado en la costa central de Asturias, esta exquisita preparación nace de la necesidad de aprovechar al máximo los frutos del mar que abundan en la región.
Los pescadores asturianos, expertos en el arte de la pesca, desarrollaron esta receta como una forma ingeniosa de combinar los pescados más frescos del día con ingredientes locales como patatas, cebollas y pimientos. De esta manera, la calderada se convirtió en un plato emblemático que refleja la esencia misma de la cocina asturiana: sencillez, calidad y sabor.
Raciones:
3 ó 4 personas
Tiempo de Preparación:
1 h.
Dificultad:
Media
Ingredientes de la Calderada de Luanco: La Esencia del Mar en un Plato.
Para preparar una auténtica Calderada de Luanco, es fundamental contar con ingredientes frescos y de primera calidad. Los protagonistas indiscutibles de esta receta son los pescados de roca, como el congrio, la lubina, chopa, el rape, que aportan su sabor único y su textura firme a este exquisito guiso.
Además del pescado, la Calderada de Luanco lleva una selección de verduras frescas, entre las que destacan las patatas, las cebolla y los pimientos, que aportan color y sabor al plato. El aceite de oliva virgen extra, el ajo y el perejil son los aliños indispensables que realzan el sabor de cada ingrediente y hacen de esta receta una verdadera delicia para el paladar.
El Proceso de Elaboración: Pasos para una Calderada Perfecta.
La preparación de la Calderada de Luanco requiere de paciencia y cuidado para lograr un resultado óptimo. A continuación, te mostramos los pasos básicos para elaborar este exquisito plato:
- Preparación de los ingredientes: Lava y pela las patatas, las cebollas, los pimientos y los tomates. Corta las verduras en rodajas finas y reserva. Trocea el pescado en porciones medianas y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Sofrito de verduras: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade los ajos picados. Cuando estén dorados, incorpora las cebollas y los pimientos y sofríe a fuego lento hasta que estén tiernos. Añade un poco de pimentón picante o dulce.
- Incorporación de las patatas: Agrega las patatas cortadas en rodajas a la cazuela. Remueve bien y deja cocinar durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
- Cocción del pescado: Coloca las porciones de pescado sobre las verduras en la cazuela y añade el perejil picado. Vierte un vaso de agua o caldo de pescado y deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y las patatas cocidas.
- Emplatado y presentación: Una vez listo, sirve la Calderada de Luanco bien caliente en platos hondos y acompaña con un buen pan de pueblo para mojar en la deliciosa salsa.
¡Y voilà!. Ya tienes lista una auténtica Calderada de Luanco, lista para conquistar los paladares más exigentes y transportarte a la costa asturiana con cada bocado.
Esta receta tradicional asturiana es mucho más que un plato típico de la gastronomía asturiana; es un homenaje a la riqueza del mar Cantábrico y a la creatividad de los pescadores que supieron aprovechar al máximo los recursos de su entorno. Si tienes la oportunidad de visitar Asturias, no puedes dejar de probar este exquisito manjar que te transportará a las costas de Luanco con cada bocado. ¡Buen provecho!.
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