Recetas de Cocina Tradicional Asturiana

Recetas de Cocina: Salsa  americana

Elaboración de recetas de la cocina tradicional asturiana especial para elaborar en fiestas y ocasiones especiales.

Dificultad: Media.

Ingredientes necesarios para el alma de la salsa americana:

100 gramos de mantequilla, 150 gramos de cebolletas, 100 gramos de tomate, 2 docenas de cabezas de gambas, langostinos o cigalas, 2 dientes de ajo, 1 copa de brandy, 1 copa de vino blanco, albahaca, orégano, romero, estragón, 1 litro de caldo de pescado.

Ingredientes necesarios para la base de la salsa americana: 125 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina tamizada.

Elaboración de la receta de cocina:

Para elaborar la salsa americana primero se echa mantequilla en una cazuela a fuego lento. Se remueve bien hasta fundirse. Luego se añade cebolleta y zanahoria cortadas muy finas. De nuevo se revuelve bien todo hasta que estén doradas. A continuación, se agrega el tomate cortado en cuadraditos pequeños y se revuelve de nuevo. Ahora se echan las cabezas y las cáscaras de langostinos y se saltean junto con las hortalizas. Se vierte el brandy y vino blanco salteando y desglasándo. Se espera un par de minutos para que se evapore todo el alcohol. Se vierte el caldo de pescado ya preparado y se remueve con cuidado.

Ahora, se añade la pizca de albahaca, de orégano, de romero, de estragón y dos dientes de ajo aplastados. Se revuelve bien y se sala a gusto.  Se deja cocer media hora a fuego medio. Para finalizar se cuela la salsa alma por el chino.

En otra cazuela a parte se funde la mantequilla. Se agrega harina y se remueve bien hasta obtener una masa. Se agrega poco a poco la salsa alma anterior.  Se remueve bien poco a poco a fuego lento. Para finalizar se sala a gusto la salsa americana y se comprueba si está en su punto de pimienta y estragón.

Fuente: jenny downing