La Sidra en Asturias. La Sidra Asturiana es una bebida típica de Asturias que ha pasado de generación en generación. Descubre su historia, proceso de elaboración y cómo degustarla. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la sidra asturiana: desde su historia y proceso de elaboración, hasta cómo degustarla correctamente.

Sidra Asturiana: Una bebida con Historia y Tradición

Cuenta la leyenda que el tirar los posos de la Sidra ya era una vieja tradición celta. Ellos ya bebían sidra en la antigüedad. Este ritual lo hacían para honrar a la tierra por las manzanas que producía la tierra. 

La sidra asturiana es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación de la manzana, y es uno de los productos más representativos de la cultura asturiana. Desde tiempos ancestrales, la sidra asturiana ha sido una bebida muy apreciada en Asturias, y ha pasado de generación en generación como un tesoro de la tradición y la cultura asturiana.

Es un alimento con denominación de origen «Sidra de Asturias». Se elabora a partir de variedades de manzana de sidra cultivadas en los 78 municipios de la región. Y se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o su mosto. Hay tres modalidades de sidra: Sidra Natural (Tradicional), Sidra Natural de Nueva Expresión y Sidra (método Champenoise y Brut). Tiene baja graduación alcohólica. El ritual exige que se escancie para conseguir que la sidra se oxigene y adquiera el sabor óptimo al paladar. La cantidad a servir (el culín o culete) tiene que ser la justa. No debe ser escasa ni abundante. Se toma de un trago y se deja un sobrante para limpiar el borde del vaso. La Espicha comienza a realizarse en la época de primavera. Se realiza dentro de un llagar y entre toneles.

Historia de la Sidra Asturiana.

La sidra asturiana tiene una larga historia que se remonta a la época romana. Sin embargo, fue durante la Edad Media cuando la sidra comenzó a ganar protagonismo en Asturias. Durante este periodo, la sidra se producía en pequeñas cantidades y se destinaba principalmente al consumo doméstico.

Con el paso del tiempo, la sidra asturiana se fue popularizando en Asturias y en otras partes de España, y se convirtió en una bebida muy apreciada por su sabor y su tradición.

Proceso de Elaboración de la Sidra Asturiana.

La elaboración de la sidra asturiana es un proceso artesanal que se lleva a cabo de forma cuidadosa y meticulosa. El proceso comienza con la selección de las manzanas, que deben estar maduras y en buen estado. A continuación, las manzanas se lavan y se trituran para obtener el zumo, que se deposita en recipientes de madera llamados toneles.

Una vez en los toneles, se deja fermentar el zumo de manzana con levadura natural, lo que produce el alcohol y el gas carbónico que caracterizan a la sidra asturiana. El proceso de fermentación dura unos meses, durante los cuales la sidra se somete a una serie de trasiegos, que consisten en pasar la sidra de un tonel a otro para eliminar los sedimentos.

Finalmente, la sidra asturiana se embotella en botellas de cristal, y se etiqueta con la Denominación de Origen Protegida «Sidra de Asturias».

Cómo Degustar la Sidra Asturiana.

La sidra asturiana es una bebida que se debe degustar con cierta ceremonia, y que tiene sus propias reglas y costumbres. A continuación, te explicamos cómo degustar la sidra asturiana correctamente:

1. En primer lugar, es importante saber que la sidra asturiana se sirve en un vaso ancho y bajo llamado «culín». Este vaso se llena únicamente con una pequeña cantidad de sidra, lo que permite saborearla sin que se caliente.
2. Para servir la sidra, se debe sostener el vaso con una mano y la botella con la otra, manteniéndolas separadas para evitar que la sidra pierda su gas carbónico. Luego, se debe levantar la botella con el brazo extendido y verter la sidra en el vaso desde cierta altura, para que la sidra adquiera espuma. Este proceso se conoce como «escanciar» la sidra.
3. Una vez servida la sidra en el vaso, se debe beber el culín de un solo trago, sin detenerse en el camino. Es importante no sorber ni dejar que la sidra toque los labios antes de beberla, ya que esto podría afectar su sabor y aroma.
4. Después de beber el culín, se debe limpiar el vaso con un poco de sidra, y volver a llenarlo para repetir el proceso. En general, se sirven varios culines de sidra a lo largo de la comida, acompañando a los platos tradicionales asturianos.

En resumen, para degustar la sidra asturiana correctamente es importante seguir algunas normas y costumbres, como servirla en un vaso ancho y bajo, escanciarla desde cierta altura para que adquiera espuma, beber el culín de un solo trago y repetir el proceso varias veces a lo largo de la comida. Siguiendo estas reglas, se podrá disfrutar al máximo de la sidra asturiana y de la cultura asturiana que la rodea.

A lo largo del año se celebran eventos, fiestas y festivales entorno a esta bebida ancestral: 

Primera Sidra del Año de Gijón.

Ya comienza la temporada de sidra con el Festival Primera Sidra del Año de Gijón. La Sidra, como cultura popular y tradicional es la gran protagonista en la ciudad de Gijón durante 4 días en el mes de Marzo. Para tal acontecimiento, participan en el evento llagares muy importantes. El evento es la antesala a las fiestas de la Semana Santa de la ciudad. 

Festival de la Manzana de Villaviciosa, a principios de Octubre.

 (se celebra cada dos años). La fiesta tiene lugar en el casco histórico y Teatro Riera de Villaviciosa. Habrá exposición de manzana, catas, actuaciones, zonas de mercado de otoño, sidramapa, cata de manzana de mesa y sidra, Bendición del 1º mosto que tendrá lugar el domingo y juegos para los niños.

Festival de la Sidra en Nava, mediados de Julio.

Fiesta declarada de Interés Turístico Nacional. Comienza el segundo fin de semana de Julio. Durante la semana anterior se realizan numerosos preparativos y actos. El Festival hace un homenaje a la Sidra, bebida tradicional de Asturias. Es tradición en el Festival ofrecer la degustación gratuita de sidra tradicional de Nava. El único requisito es anudarse un pañuelo verde al cuello para dar ambiente a la fiesta.

Fiesta de la Sidra Natural de Gijón, finales de Agosto.

La Fiesta está declarada de Interés turístico Regional. La fiesta tiene celebración en el Casco histórico de Gijón. Destaca como principal atracción el récord de escanciado simultáneo que tiene lugar en la Playa de Poniente. Litros de sidra gratis se distribuyen a los visitantes y turistas.

Gijón de Sidras, a mediados de Octubre.

Durante varios días, son varias la sidrerías de la ciudad que participan para degustar los diferentes tipos y variedades de Sidras siempre a elegir con una tapa.